От винограда до бутылки вина

Наши вина - плод нашей страсти

Сбор винограда происходит вручную. Каждая только что собранная гроздь контролируется на целостность и качество с последующим отделением фрукта от веток. Следующий шаг - это отправка винограда на ферментацию, которая происходит в течении примерно 36 часов в достаточно объемном сосуде из цемента, используемом еще нашими предшественниками. Подобная техника позволяет не допустить разогревания винограда до высоких температур и, тем самым, избежать нарушения запаха и вкуса и, в то же время, активизировать процесс ферментации сахаромицетов, специфичных для сорта Nero D'Avola. Дрожжевые грибки, по окончании ферментации, прикрепляются к стенкам сосуда и возобнавляют свою активность с урожаем следующего года. В последующем этапе, сусло, еще в состоянии брожения, переливается в стальные емкости, для завершения процесса ферментации, происходящего под строгим контролем. По завершении алкогольной и малолактической ферментации вино оставляется достаивать натуральным способом, при свежих температурных условиях ноября и декабря. Как только большая часть фруктов выпадает в осадок, вино отделяется и. Вино продолжает свой процесс отдыха, созревания и отстаивания в стальных емкостях в течении всей зимы, избавляясь от кислоты и прочих остатков, которые, под благодатным влиянием холодных зимних температур, оседают на дне. По достижении чистоты и прозрачности, вино переливается в дубовые бочки емкостью 70 гегалитров, где будет происходить созревание, насыщая вино ароматом ценного дерева, которая еще более акцентирует непередаваемый вкус и запах напитка из ценного сорта винограда, созревшего под яркими лучами южного жаркого солнца, чудесного солнца Сицилии. Вино еще будет продолжать созревать и насыщаться в дубовых бочках в течении года. Затем, без каких-либо дополнительных обработок, во время убывающей луны, будет разлито по бутылкам и, уже разлитое в бутылки, продолжит еще некоторое время свой путь дозревания, прежде чем попадет на ваш стол.